Saberes gastronmicos e formao de chefs
Rodrigo Viriato Araujo,
A carreira de cozinheiro destinava-se a indivduos sem opo profissional e como forma de subjugao e punio. Devido a essa perspectiva, a formao ficou desvalorizada. Nesse estudo, foram entrevistados indivduos que se expuseram a formao formal e emprica para investigar que traos do currculo de cada percurso pde ter contribudo para a profisso. Esse estudo visa estimular a pesquisa em educao gastronmica, colaborando para a reflexo de todos os envolvidos na formao de novos profissionais de cozinha, propondo a aplicao de uma metodologia mais eficiente, respeitando sempre as especificidades regionais.
Год:
2014
Издательство:
Bookwire Brasil
Язык:
portuguese
Файл:
EPUB, 502 KB
IPFS:
,
portuguese, 2014
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